Aline Pantaleão
Designer no Grupo Nebraska
Formada em Design Gráfico e em Neurociência, Consumo e Marketing. Especialista em Branding, com mais de 7 anos de experiência na área criativa. Atuo com foco no mercado gastronômico, desenvolvendo identidades que unem estratégia e criatividade. Meu propósito é criar marcas memoráveis, capazes de gerar conexão e impacto real..
Como o comportamento dos consumidores está mudando e como aplicar isso, de forma prática, no seu restaurante.
Em um cenário onde a experiência importa tanto quanto o sabor, o branding deixou de ser um diferencial para se tornar uma necessidade estratégica no setor gastronômico. “Marca no Prato” surge com o propósito de traduzir as tendências globais de consumo para a realidade dos restaurantes brasileiros, oferecendo dicas práticas e dados atualizados.
Este conteúdo foi pensado para você que atua no setor, é gestor ou dono de restaurante, e deseja transformar seu negócio em uma marca memorável. A ideia é oferecer não apenas estratégias de marketing convencionais, mas também um pouco do universo do neuromarketing para revelar como pequenas ações podem influenciar a percepção e a tomada de decisão do seu cliente, ativando emoções e construindo conexões duradouras.
É importante frisar que as dicas apresentadas são adaptáveis. O ideal é que o gestor analise e teste o que faz mais sentido para o seu negócio.
Que este conteúdo inspire novas ideias para levar a sua marca a um novo patamar.
O Consumidor de 2025 – Mais do que preço, ele busca sentido
Em 2025, o mercado de restaurantes não se define mais por preço e conveniência. O consumidor de hoje é exigente e busca algo a mais. Ele quer significado, conexão e uma experiência que esteja de acordo com seus valores pessoais. Esse comportamento está moldando o cenário gastronômico e oferecendo uma grande oportunidade para restaurantes que entendem a nova jornada do cliente.
As tendências mostram uma virada de chave. As pessoas querem pertencer a comunidades, se conectar com marcas que compartilham suas ideologias e se sentir parte de algo maior. Não se trata apenas de vender um prato, mas de construir uma história que o cliente queira vivenciar e compartilhar.
Tendências para a nova mentalidade do consumidor
Personalização e Experiência Sensorial: O consumidor não quer apenas comer, ele quer sentir. O foco está em criar experiências que ativem todos os sentidos. Essa abordagem multissensorial ativa o sistema límbico, a área do cérebro responsável por emoções e memória de longo prazo. O resultado é uma conexão emocional mais forte com a marca, que aumenta o potencial de lembrança e indicação.
- Como aplicar: Crie nomes de pratos que contam histórias (“Sol da Terra” em vez de “purê de mandioquinha”). Invista em ambientação sonora e aromática. Ofereça menus temáticos para datas sazonais e personalize o delivery com mensagens ou nomes escritos nas embalagens.
Experiência Acima do Preço: Mais do que economizar, o cliente quer viver algo memorável. De acordo com o “State of the Restaurant Industry” da National Restaurant Association, 64% dos consumidores de restaurantes de serviço completo priorizam a experiência sobre o preço. Experiências marcantes aumentam a liberação de dopamina, associada ao prazer e ao reforço de comportamento. Um cliente que vive uma experiência positiva tende a repetir a visita e indicar a marca com mais frequência.
- Como aplicar: Treine a equipe para criar momentos afetivos com o cliente. Crie menus exclusivos, pratos que contam histórias, etc.
Comunidades e Tribos Gastronômicas: Consumidores se conectam com marcas que representam seu estilo de vida e seus valores. A sensação de pertencer a um grupo libera serotonina e oxitocina, hormônios ligados ao bem-estar e à confiança. Restaurantes que fomentam uma comunidade de clientes se tornam verdadeiros pontos de encontro e transformam clientes em defensores da marca.
- Como aplicar: Crie programas de fidelidade com nomes e recompensas criativas. Use hashtags e murais digitais para estimular conteúdo gerado pelos clientes. Construa um tom de voz autêntico que dialogue diretamente com seu público. Considere a realização de eventos temáticos, que reúnem pessoas com interesses em comum em torno de uma bebida ou prato específico, como as coffee parties.
O Movimento Offline e o Foco Humano: Em um mundo repleto de pessoas cronicamente online, bares e restaurantes se tornam um refúgio longe das telas. Campanhas recentes, como a da Heineken, convidam o público a curtir a verdadeira rede social: o encontro real com pessoas. Esse movimento busca valorizar o momento presente e a conexão humana.
- Como aplicar: Crie ambientes aconchegantes que incentivem a conversa e o foco nos encontros. Invista em iluminação e trilha sonora que convidem à permanência. Considere a criação de “zonas livres de telas” ou ações que estimulem o público a guardar o celular para aproveitar a companhia.
Fidelização Digital: Programas de fidelidade bem estruturados podem aumentar a retenção de clientes em até 62%. Esse modelo digital ativa o sistema de recompensa do cérebro, gerando uma expectativa positiva para a próxima visita e diminuindo o custo de aquisição.
- Como aplicar: Use ferramentas simples, como cupons de QR code ou programas de pontos. Ofereça benefícios reais e personalizados, que façam o cliente se sentir valorizado.
Já aplicou alguma dessas tendências no seu negócio?
O Delivery de 2025 – A Extensão do seu Restaurante
Com a previsão de que o delivery movimente US$ 164 bilhões até o final de 2025 (Apicbase), essa modalidade deixou de ser uma conveniência e se tornou uma extensão fundamental da experiência do seu restaurante. A jornada do cliente não se encerra mais na mesa, a experiência de marca precisa chegar até a casa dele com a mesma qualidade e identidade.
Uma boa experiência no delivery não se resume ao sabor do prato. Ela ativa o sistema de recompensa do cérebro, fortalecendo a lembrança e o valor percebido da sua marca, mesmo fora do ambiente físico.
Destaques para um delivery de sucesso
Delivery com Identidade: As embalagens, a apresentação e as mensagens de um pedido entregue devem carregar a identidade do seu restaurante. Cada detalhe, desde o material da caixa até uma mensagem escrita à mão, contribui para a experiência.
- Como aplicar: Invista em embalagens personalizadas com o seu logotipo. Adicione bilhetes ou mensagens que criem uma conexão mais humana. Certifique-se de que a identidade visual do restaurante seja percebida, do início ao fim, na jornada do cliente.
Sustentabilidade como Branding: Práticas conscientes são um grande diferencial. Para 67% dos consumidores jovens, restaurantes sustentáveis são uma opção preferencial (Statista). Essa narrativa de responsabilidade social, ativa regiões do cérebro ligadas à empatia e à tomada de decisão racional, fazendo com que o cliente se sinta parte de um propósito maior.
- Como aplicar: Dê visibilidade ao uso de ingredientes locais, redução de desperdício e uso consciente da água. Conte essas histórias no menu, nas redes sociais e nas embalagens.
Consumo Consciente e Identidade Local: O consumidor quer saber a origem dos ingredientes e o impacto da cadeia de produção. Nosso cérebro julga a confiabilidade de uma marca em milissegundos, e uma narrativa de responsabilidade ativa o córtex pré-frontal, gerando confiança imediata.
- Como aplicar: Valorize e conte a história dos produtores locais. Use embalagens ecologicamente responsáveis e envolva o cliente nessa narrativa, mostrando como ele contribui para a comunidade local ao escolher seu restaurante.
Você já repensou a experiência do seu delivery?
A Jornada Digital de 2025 – Conectando sua Marca à Experiência do Cliente
A presença digital de um restaurante é tão importante quanto a qualidade da comida. O cérebro humano julga a confiabilidade e o valor de uma marca em milissegundos, e uma identidade visual coerente e emocional ativa o sistema de recompensa, gerando confiança imediata. Marcas que parecem “descuidadas” ou incoerentes, ativam uma resposta de alerta no cérebro, diminuindo a probabilidade de uma compra.
Para o consumidor de 2025, a tecnologia não é apenas um canal, é parte da experiência. A jornada digital deve ser fluida, eficiente e cativante.
Tecnologia e branding para a nova jornada
Tecnologia na Jornada do Cliente: A automação e a facilitação da jornada reduzem o atrito e melhoram a experiência. Segundo um relatório da MobiDev, 60% dos adultos preferem fazer o pedido em um tablet na mesa e 65% preferem pagar a conta da mesma forma. Isso gera mais dopamina, o que está associado à praticidade e à satisfação.
- Como aplicar: Invista em cardápios digitais interativos e pagamentos por aproximação. Use sistemas de gestão que coletam dados de consumo, para criar ações de marketing mais inteligentes e personalizadas.
Alta Performance e Bem-estar no Cardápio: O consumidor está cada vez mais atento à saúde física e mental. O cérebro responde positivamente a alimentos que entregam sabor e bem-estar, pois eles ativam o circuito de dopamina de forma duradoura.
- Como aplicar: Crie uma seção de “mindful eating” com pratos saudáveis e com descrições que associem o prato a benefícios específicos como, refrescante, reconfortante, etc. Inclua opções com adaptações sem glúten e veganas e aposte em drinks sem álcool e chás funcionais.
Digitalização e Branding de Experiência: A presença online do seu restaurante precisa ser uma extensão da experiência física. Uma identidade visual coesa em todos os pontos de contato (Instagram, menu, delivery, fachada) é fundamental para gerar essa confiança.
- Como aplicar: Mantenha uma identidade visual e um tom de voz coerentes em todas as plataformas. Produza conteúdo autêntico, como vídeos dos bastidores, rotina dos chefs e a apresentação dos pratos. Humanize a sua marca, mostrando as pessoas por trás da operação. Use o Instagram de forma estratégica para estender a experiência, com bastidores e momentos únicos em Reels e Destaques.
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Referências:
APICBASE. Restaurant Industry Trends & Statistics for 2025. Apicbase, 2024. Disponível em: https://get.apicbase.com/restaurant-industry-trends-statistics.
MOBIDEV. Top 10 Restaurant Technology Trends & Innovations to Implement in 2025. MobiDev, 2024. Disponível em: https://mobidev.biz/blog/restaurant-technology-trends-innovations-implementation
NATIONAL RESTAURANT ASSOCIATION. State of the Restaurant Industry Report 2024. Restaurant.org, 2024. Disponível em: https://restaurant.org/research-and-media/research/research-reports/state-of-the-restaurant-industry/.
STATISTA. Food Delivery & Sustainable Eating Trends 2025. Statista Spaces, 2024. Disponível em: https://spaces.statista.com/a0b905a81d594a8184a991f97298b375.pdf.
WE ARE SOCIAL; META. Think Forward: 2025 – Cultural Trends Report. We Are Social, 2024. Disponível em: https://wearesocial.com/report-think-forward-2025/.
WGSN. Future Consumer 2025. Adobe InDesign [online]. 2024. Disponível em: https://indd.adobe.com/view/737d9542-fc99-46f4-8621-663239e0f19e?allowFullscreen=true.