Nova fronteira da experiência gastronômica: cocktails e mocktails agora dividem o protagonismo na mesa.
1. O que é harmonização com drinks?
Em 2025, chefs e bartenders trabalham juntos para criar combinações que ampliam sabores, texturas e aromas, ultrapassando a tradicional harmonização com vinhos. A prática atende a um consumidor que busca momentos memoráveis e experiências completas nos restaurantes.
Mocktails: a revolução sem álcool
O segmento sem álcool cresce rápido, com:
- Mocktails zero álcool – releituras complexas de clássicos;
- Shakes proteicos;
- Cerveja sem álcool com sabor aprimorado;
- Bebidas tropicais com frutas regionais;
- Supercafés com ingredientes funcionais.
2. Benefícios para o restaurante
| Benefício | Impacto direto |
|---|---|
| Aumento do ticket médio | Combos prato + drink elevam o gasto por cliente |
| Diferenciação competitiva | Experiência exclusiva atrai público em busca de novidades |
| Fidelização | Momentos memoráveis geram retorno e boca-a-boca |
| Storytelling | Ingredientes e processos viram narrativa de marca |
3. Como implementar harmonização de drinks
3.1 Treine a equipe
Capacite garçons para sugerir pares e explicar o “porquê” da combinação.
3.2 Crie menus degustação
Ofereça sequência guiada de pratos e drinks para uma experiência completa.
3.3 Organize eventos temáticos
Noites especiais com presença de chef e bartender reforçam autoridade.
3.4 Desenvolva cartas sazonais
Atualize drinks conforme a estação e ingredientes locais para manter frescor no cardápio.
4. Exemplos de harmonização em alta
- Tartar de salmão + Gin tônica cítrica
- Costela defumada + Bourbon com infusão de baunilha
- Pavê de chocolate + Mocktail de cold brew com especiarias
(Inspire-se ou adapte aos ingredientes regionais do seu restaurante.)
5. Próximos passos para aumentar o ticket médio
Nosso Coordenador de Marketing para Restaurantes (CMR) pode:
- Analisar seu cardápio e propor harmonizações alinhadas com a estratégia do seu negócio;
- Criar campanhas de divulgação focadas em experiências;
- Executar serviços essenciais, como: tráfego pago, produção de conteúdo, influencers e relacionamento com o seu público (SAC).
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Dúvidas Frequentes:
Harmonização com drinks substitui a carta de vinhos?
Não. Ela complementa, oferecendo novas camadas de sabor e ampliando opções ao cliente.
É possível harmonizar pratos com mocktails?
Sim! Mocktails bem elaborados realçam sabores sem álcool e atendem a públicos que buscam alternativas saudáveis.
Fontes e links úteis
Cozzinox – Tendências de alimentos 2025: O que estará em alta no setor de food service
Food Connection – 7 Tendências em Bebidas Não Alcoólicas para 2025